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  如何才能做到烘焙不出问题呢,今天小艾就来教你一些实用的小技巧,让你烘焙起来轻松惬意。

  烘焙最麻烦的莫过于模具等烘焙工具的清洗了,正所谓“偷懒一时爽,清洗如战场”。每次累死累活的做好了蛋糕好不容易享受一下美味。

  但是看到烘焙过后的厨房,锅碗瓢盆堆积如山。这惨不忍睹的“案发现场”,又让多少烘焙人觉得生无可恋。

  如何解决这个难题呢?那就是所有模具在使用后都要及时清洗,否则表面会留下难以清洗干净的痕迹,后期处理起来更加麻烦。

  烤箱内壁用中性清洁剂洗刷,油垢特别重的地方,可使用重油污清洁剂进行局部除污。

  烤箱内部的加热管必须用干布擦拭,用湿布擦洗会影响加热管的绝缘性,造成漏电短路。

  我们吃的流心芝士中用到的蛋白,需要打发到这种弯曲小尖角的程度,叫湿性发泡。再例如制作马卡龙所要用到的蛋白,就需要打发至硬性发泡。

  蛋白霜混合蛋糕糊,用橡皮刮板翻拌,打圈圈搅拌会导致蛋白霜消泡(蛋白霜中的空气逃走了)。

  简单总结为“J”字型手法,橡皮刮板从打蛋盆的中间侧身往下翻拌,要刮到盆底,从打蛋盆左边翻拌起来。整个过程要又轻又快。

  继搅打约两分钟,奶油的气泡变得细腻,提起打蛋头,奶油如缎带般向下缓缓滴落。此时奶油的状态称为六分发,可以用来做慕斯蛋糕。

  蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用;

  蛋糕体积越大,烘烤温度越低,这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦;

  质感丰厚的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙,可避免蛋糕过干;

  密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密。海面蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感;

  烤箱的负荷达到顶点时,其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时候,可降低温度,此时应把温度调低5~10℃。

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